Panier de Chef - Crémeux de courge, jambonettes de grenouilles croustillantes

Choisir une courge jaune, l'évider et l'éplucher et la cuire à la vapeur 20 minutes

Mixer la courge au blinder avec de la crème et du beurre, obtenir une consistance onctueuse. 

 

Compter 6 jambonettes de grenouilles fraiches, désosser les cuisses et les passer a la farine. (panure : oeuf battu, farine, et mie de pain fraiche) 

 

Passer a la friteuse les grenouilles (180 degrés) égoutter et saler.

 

Tailler une courge musquée en petits dès et sauter dans une poêle avec du beurre. 

Tailler de la poitrine fumée en petits dès, sauter dans une poêle et égoutter. 

Monter a la crème fouettée, incorporer des lardons, rectifier, assaisonner. 

 

Dresser le plat d'une façon simple et conviviale au centre de la table